{"id":1078,"date":"2026-02-19T18:50:48","date_gmt":"2026-02-19T17:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/portabruciata.com\/?p=1078"},"modified":"2026-02-19T18:50:50","modified_gmt":"2026-02-19T17:50:50","slug":"storia-di-una-bitter-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portabruciata.com\/index.php\/2026\/02\/19\/storia-di-una-bitter-artigianale\/","title":{"rendered":"Storia di una Bitter: Red Oast"},"content":{"rendered":"\n

Chi tra noi non ha mai vissuto quella sensazione cos\u00ec british di sorseggiare una bitter al bancone di un pub? Poche altre birre sanno essere cos\u00ec tremendamente familiari e rassicuranti.
Sappiamo che a partire dalla met\u00e0 del 1700 iniziano in Inghilterra a diffondersi le pale ale<\/em>, che presto diverranno le birre pi\u00f9 consumate in bottiglia di vetro, grazie al loro aspetto e alle migliorate tecniche di confezionamento, che ne garantiscono fragranza e freschezza.
Di contro, le birre che invece venivano destinate principalmente alla spillatura al pub, allora ovviamente solo tramite handpump<\/em> e da cask in legno, subivano l’inevitabile rischio di ossidazione, e conseguentemente, non sempre per decisioni razionali, ma spesso con un certo grado di casualit\u00e0, furono gradualmente caratterizzate dall’utilizzo di malti leggermente pi\u00f9 scuri, gradazione pi\u00f9 bassa, e maggior utilizzo di luppolo in rapporto al corpo: ecco nate le Bitter.<\/p>\n\n\n\n

Quando l’amaro non \u00e8 pi\u00f9 amaro<\/h3>\n\n\n\n

Oggi quando qualcuno ci chiede in birrificio una birra poco amara<\/em> ci viene naturale proporre Red Oast<\/a>, la nostra best bitter. Ma come? Se si chiama bitter<\/em> vorr\u00e0 dire che \u00e8 amara!
Questo \u00e8 il classico esempio di come l’amaro sia una percezione relativa: le bitter iniziarono a chiamarsi cos\u00ec proprio perch\u00e9 erano pi\u00f9 amare delle pale ale, e per distinguerle da queste. Ma oggi? Se guardiamo alle nostre birre di ispirazione britannica<\/a>, sicuramente la caratteristica amaricante distintiva rimane, ma se paragoniamo Red Oast alle altre nostre birre luppolate<\/a> ecco che Red Oast \u00e8 la meno amara di tutte.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti inglesi, questione di identit\u00e0 <\/h3>\n\n\n\n

Non \u00e8 per esterofilia o per eccesso di zelo che utilizziamo in Red Oast<\/a> solo materie prime inglesi, ma semplicemente perch\u00e9 vogliamo partire dal massimo della qualit\u00e0 e far s\u00ec che chi beva una pinta di Red Oast possa immergersi veramente in quell’atmosfera cos\u00ec unica, sincera e speciale.
Il malto scelto \u00e8 Maris Otter<\/em>, una variet\u00e0 tradizionale inglese, rinomata per il suo corpo pieno, il colore dorato e la nota biscottata. Con la sua dolcezza equilibrata e le leggere sfumature tostate dona a Red Oast una struttura maltata robusta ma armoniosa.
Che dire poi del luppolo? East Kent Golding<\/em> \u00e8 forse la variet\u00e0 inglese pi\u00f9 storica e pi\u00f9 nobile.
Sentori delicatamente speziati, legnosi e agrumati, insieme a sfumature vanigliate, si intrecciano con le note fruttate del lievito Windsor<\/em>, il cui nome la dice lunga sulle sue origini rigorosamente british.<\/p>\n\n\n

\n
\"Oasts:<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ma la ricetta non \u00e8 una lista della spesa: tecnica, estro e interpretazione<\/h3>\n\n\n\n

Non bisogna per\u00f2 fare l’errore di pensare che Red Oast<\/a> (ma \u00e8 cos\u00ec per ogni birra) sia solo il risultato di una sommatoria di ottimi ingredienti. Per costruire una birra bisogna conoscere le tecniche produttive pi\u00f9 adeguate, saperle applicare, e soprattutto avere la capacit\u00e0 e lo spirito interpretativo per dare una identit\u00e0 alla propria creazione; il birraio fa la differenza: sfumature nel profilo aromatico, differenze nel corpo e nella secchezza, equilibrio tra le diverse componenti.
Red Oast non \u00e8 una bitter qualsiasi, Red Oast \u00e8 la bitter di Porta Bruciata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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